2015年6月5～7日，第十三届（2015）中国兔肉美食节暨第二届山东兔业发展大会在山东滨州圆满召开。专题讲座是大会的重要组成部分，本届的讲座具有三个特点：时效性，紧扣市场波动，找原因、指出路；实用性，贴近生产一线，学之能用；操作性，知识应用与操作通俗易懂。编者对专家的讲课内容进行梳理汇总，将有关相关信息进行刊登，以飨读者。

　　　　中国农业大学经济管理学院教授武拉平:理性看待兔产业面临的新环境，像照顾自己的孩子一样照顾兔子，你对它好，它就对你好！

我国兔业面临的新环境主要有四个方面：外部环境（国外）、进入高成本时代、动物福利日益得到重视、健康肉类的需求不断增加。

欧洲国家，进口兔肉、兔皮和兔毛等产品，出口优良品种等技术。生产方面，育种和品种等技术出口是其兔产业的重要组成部分，同时其商用兔的发展，则以全产业链一体化为特点，屠宰加工和储藏等各个环节密切配套

土地、劳动力、水资源、能源、原材料等各种要素和投入品日益稀缺，我国农业已进入高成本时代。应对高成本的三点建议：一是加工增值。高成本需要“深加工”，通过加工实现增值。小规模农户需通过合作社或龙头企业组织起来，统一进行加工营销。规模化的加工，能够做到充分利用家兔的各部分产品，将每一部分都变为“宝”。联合和规模化是实现加工增值、获得高价格的重要保证。二是成本控制。高成本要求积极实施成本控制，从而节约投入、降低成本。通过示范和培训，引导养殖户进行规范化管理，实行成本控制。三是强化营销。加强兔肉营养价值研究，强化产品营销和目标市场开拓，生鲜兔肉主要针对离退休家庭主妇，加工产品针对中青年和儿童群体，兔毛和兔皮产品主要目标群体中青年女性。“收入的提高”和“健康的重视”是本措施得以实现的重要保证。

未来肉类消费将下降，但健康肉类需求必然增加，同时肉类产品要求结构多样化，为兔肉产业发展提供了重要的动力。根据国务院发布的《中国食物与营养发展规划纲要（2014-2020）》到2020年人均肉类消费为29千克，仅相当于目前消费量的一半多，说明未来传统的猪肉等的消费将减少，而包括兔肉在内的肉类的需求将增加。

河北农业大学动物科技学院教授谷子林：通过技术策略、管理策略、经营策略实现新常态养兔盈利。

新常态下兔业赢利策略宏观策略：一是调结构：①调整兔业产业链结构，引导和鼓励种植、养殖、加工、流通等环节形成从松散型到紧密型的结合。二是控风险：①控制疫病风险；②控制市场风险。在技术上、设备上、宏观研究决策上下功夫。三是提效率：不断推进标准化、规模化、自动化养殖。四是保质量：没有产品质量就没有兔业的未来，竖立产品质量意识，管理技术人员综合素质，促进整个产业水平的提高。五是促环保：严控药物使用，加大粪污资源化利用的研发。

新常态下兔业赢利技术策略：（1）饲养优良品种：配套系不足70天2.5千克，优良品种90天，地方品种120天。（2）推广人工授精技术。（3）提高饲料品质：安全（第一位）、料重比、产奶量、产毛率和毛料比、成活率、皮毛质量。（4）改善养殖环境：为家兔创造理想条件，实现提高繁殖率、成活率、出栏率、成品优质率。（5）推广全进全出养殖模式：控制疾病的有效手段。（6）疫病控制。关键在于防：环境控制、饲料控制、基础群健康控制、疫苗预防。

新常态下兔业赢利管理策略：（1）适度规模。规模化养兔是发展的方向，没有绝对的规模，只有适合自己的规模。建议我国以500～1500只基础母兔为主流。（2）规章制度+人性化管理，实行劳动定额，多奖少罚。激发员工积极性和创造力。（3）减少用工，提高效率，实现操作自动化或半自动化。扭转劳动密集型产业局面，能否达到人均饲养种兔800只，是一个分水岭。（4）减少浪费。加强财务管理、物料管理，尤其是减少饲料浪费。

新常态下兔业赢利经营策略：（1）以质量取胜。生产优质产品、优质加工产品。（2）加入组织，减少中间环节。“抱团取暖”“傍大款”，龙头企业带动农户，形成联合体。（3）延长产业链。兔业出路深加工是关键。兔产品除了成为大众的日常消费品外，着力家兔内脏生物活性物质的提取和生化制药，也是一个发展方向。（4）与大专院校和科研单位联姻。一个大型养殖企业，必须与一个科技型企业。依靠科技进步，是企业的必由之路。

山东农业大学动物科技学院教授李福昌：健康养兔是系统工程，全面综合考虑和分析市场、资金、技术三要素。在技术方面需要掌握六个关键点。

一是良种问题。肉兔：生长速度、饲料报酬和产肉性能，兼顾皮毛质量。毛兔：粗毛型和细毛型，产毛量、毛品质、产毛率、繁殖性能。獭免：德、法和美系，考虑生长速度、体重、被毛质量。选种：选择强度为公兔25%，母兔50%；选择时间为断奶，3～6月龄，繁殖2～3胎后。

二是兔舍和环控。选址及布局、兔舍建造、兔笼及附属设施要具有现代化。兔舍环境主要包括物理、社会和热因素三类。兔场环境控制主要是有害生物，严寒、酷暑、噪音等物理因素，氨、硫化氢等有害气体的化学因素。兔场需要进行污物减量化及无害化处理。

三是繁殖技术。繁殖强度：年繁殖胎次、母兔一生提供商品兔；本交和人工授精；繁殖力问题：种兔质量、营养水平、环境温度等、种兔年龄结构。

四是营养与饲料。营养需要量、饲养标准或营养供应量：生产方向、生产阶段；饲料原料及质量；非常规饲料资源的开发与利用；配合饲料加工工艺；营养与病理。营养通过两个途径影响家兔健康：一个是饲料含有毒害物质或不平衡日粮，另一个是饲料或饮水中含有病原性物质如病毒、细菌或寄生虫。

五是科学饲养管理。（1）仔兔：早吃奶、吃好奶；母仔分养、定时哺乳；防治仔兔黄尿病；定时检查母兔膘情、精神、乳房周围皮肤颜色和完整性、食欲、饮水量、仔兔吃奶及生长发育情况等；（2）幼兔：及时开眼、及早补料、预防球虫病、适时断奶；（3）后备兔：适宜膘情、单笼饲养，防止早配；（4）种公兔：不过肥或过瘦；合理安排配种强度；（5）种母兔：空怀母兔关键是补饲、催情（光照）；妊娠母兔科学喂养、防流产等；哺乳母兔高营养、防治乳房炎等。

六是疾病防治。防重于治：兔场不治病；注意混合感染、条件致病菌导致的疾病增多、耐药性、营养失调性疾病、免疫失败等。

山东省滨州畜牧兽医研究院研究员沈志强：消毒是疫病控制的关键措施之一。做好消毒工作可以使疾病的发生率降低60％以上。

根据需要在兔场制定实施的常规性方法，主要包括兔舍、垫板、场地等的日常消毒，如食具消毒：每天喂料前，要清洗料盆或槽，每周消毒1次，用绿都百毒杀1:1000稀释后浸泡5分钟；食具洗刷干净后也可进行煮沸或用开水烫洗。其他如消毒池消毒药的更换，场地消毒等。

采用多种消毒方法，对全场或部分兔舍进行全方位的彻底清理与消毒。适用于：进兔前或空舍后；患兔痊愈，转移或死亡而离开栏后；烈性传染病流行初期；疫病流行平息后，准备解除封锁前。通常是在疫情发生时对养殖环境和机体进行紧急性治疗消毒处理。

根据消毒的环境，消毒的对象，消毒的目的以及疾病流行的特征，消毒程序的一般的基本步骤为机械性清除――消毒自来水冲洗――干燥――喷洒消毒剂。

消毒药可用“二氯异氰脲酸钠粉”和2%的火碱等，还可用喷灯或柴草燃烧的火焰消毒，对杀死虫卵及寄生虫效果很好。

当兔群中有少数兔发生一般性疫病或造成死亡时，为了防止疾病扩散或传播病原体，对患病动物的排泻物、分泌物、接触的场地，用具及其工作人员所进行的局部强化消毒。

综合消毒措施。大门口消毒池：消毒精1：600，3～5天更换；入场人员消毒：消毒精或烟水宝1：200喷淋/浴足消毒精1：600；空舍清洁：全清1：50发泡；空舍消毒：百毒杀1：200，300ml/㎡；接兔前消毒：消毒精或烟水宝1：200，100ml/㎡；环境消毒：消毒1：600，每周1～2次；兔舍脚踏盆：消毒精1：600，每2天更换；带兔喷雾消毒：聚维酮碘1：200或烟水宝1：600，50ml/㎡，3天一次；饮水清洁消毒：消毒精或烟水宝1：10000。

西南大学食品科学学院李洪军：政府引导、科技先行、企业介入、互联网+、媒体宣传和有效带动农户是兔产业发展之要素!

中国发展兔产业具有“六大优势”：兔肉是一种发展潜力较大的优质肉类——新肉源；我国是世界兔肉生产和出口大国——市场空间；兔肉的人畜共患病和食品安全问题极少——安全；肉兔繁殖快及养殖周期短——发展快速；无论何时何地均可养殖肉兔——普适性；新观念和新技术将推动兔业健康发展——标准化。

兔肉新产品研究开发。（1）冷鲜兔肉（分割、预制）——保障城市家庭供给；（2）休闲食品（调味、酱卤、风干等）——提高人们生活质量；（3）居家餐饮菜品（水煮、肉丸、酸菜、炒菜等）——家务劳动社会化；（4）中西结合（火腿、肉冻、烤肠、肉饼等）——展示现代兔肉食品魅力；（5）功能食品（免疫、抗疲劳、骨质疏松等）——促进时尚与营养健康。兔肉食品最高境界是产品艺术化与功能化！

根据产业发展需求，应该重视开展兔肉风味物质与传统食品现代化研究，应用酶工程技术、腌制发酵、远红外烘烤、新型肉类增色、乳化成型技术、天然防腐、微波调理与杀菌等关键技术，缩短加工周期，节约能耗，集成创新开发传统风味兔肉食品和低温肉制品加工新工艺和关键技术及集成技术，满足餐饮、居家和休闲食品市场。

实施系统工程，关注全产业链，实施品种选育、健康养殖、疫病防控、饲料开发、产品加工、广告宣传、品牌创立、企业文化和市场开拓等联合攻关与产业化运作，总体规划，分步实施。

坚持以企业为产业主体，科研院所和高校为技术支撑的攻关组织形式；充分体现产学研联合攻关的运行模式，实现“零距离”的技术成果转化能力；充分发挥全社会共同推进兔产业的运行机制。　王钰龙  王 娟