——关注兔肉：畅享“健康” 品味“美丽”

□王娟 宋乾

俗语云，“民以食为天，食以安为先”。当社会经济发展跃入一定阶段时，人们对于“食”的要求，便断然不会仅仅停留在三餐温饱、食以果腹的层面了——不论你欣然接受也好、忿忿抵触也罢，我们都不得不承认这样一个不争的事实：我们身处的时代，是一个对“食”的讲究超越任何过往的一个崭新年代。食品质量安全早已悄然进入全球人类的关注视野，并进一步“进化”为全社会共同聚焦的热点问题。就可食用肉类而言，近年以来，世界各地先后发生“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽流感”等生物自因素引发的动物病症，数度引起全球范围内的世界性恐慌；再如人类活动引发的大气污染副产品——“二噁英”，作为无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二噁英极易聚积在食物链中，食物链中的某一环依赖肉食的程度越高，二噁英聚积在该环的程度就越高；加之国内人为因素“瘦肉精”等事件，更使原本紧绷的肉类安全问题雪上加霜。所有这些，甚至一度在社会上掀起局部“恐肉症”的风潮。

难道可食用肉类已经尽数囚于阴云之下而无一幸免吗？幸运的是，答案是否定的。显然，我们中的大多数都忽略了身边的一种美味——兔肉。兔子食用的是牧草和秸秆，既未发现人畜共患病，更与二噁英几乎“绝缘”，迄今从未在兔肉中发现不安全因素，我们完全可以把兔肉放心地交付给自己的舌尖。

针对“心脏病、高血压、糖尿病”等富贵病的发病率大幅度上升，医学专家屡次呼吁：“为减少心脏病、高血压、糖尿病等非流行性疾病的发病率，人类应调整肉食结构，增加高蛋白、低热量、低脂肪、低胆固醇的肉食品消费比例”。这一建议堪称完美，又近乎苛求。有没有这样一种肉食能于万千食材中担此重任？依然幸运的是，答案是肯定的。在身边的可食用畜禽动物中，兔肉以其“高蛋白质，高赖氨酸，高维生素，高矿物质，高消化率，低热量，低脂肪，低胆固醇”的绝佳优势脱颖而出。学界公认，兔肉瘦肉率在95%以上，脂肪含量低于5%，富含维生素类，富含微量元素钙、磷、铁等物质及氨基酸。每百克兔肉胆固醇含量微乎其微——低至仅有60~80毫克。没错，这就是被我们许多人忽视的大可安全地交给舌尖的美味——兔肉。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”是古人给予兔肉营养保健价值的高度评价。我国古代医书《别录》云：“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》另载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。充分说明了兔肉祛病健身的作用。多年的现代科学研究同样证明，兔肉是名副其实的“保健肉”、“美容肉”、“益智肉”。

兔肉蛋白质含量高（约占21%～23%），以蛋白质含量相较，鸡肉18.6%，牛肉17.4%，羊肉16.2%，猪肉15.7%，兔肉高达21.4%，其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量极高，这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化，是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类，早在上世纪末，联合国粮农组织（FAO）就已提出，兔肉是二十一世纪人类摄取动物蛋白质的主要来源之一；另就含钙而言，兔肉含钙量是鸡肉的1.6倍、牛肉的2倍、猪肉的4倍，是补充钙质的高品质钙源，专家据此称其为“保健肉”。

兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低，肉中含人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，磷脂是大脑的重要组成物质，能提高记忆能力，是补充人脑组织细胞的重要营养素，对于健脑益智功效独到，不仅是适宜儿童健康发育成长的优质食品，也可防治老年痴呆症，以此称其为“益智肉”毫不为过。

兔肉富含维生素B族，尤其是烟酸含量高（达12.8毫克/百克）。它不但能促使其他营养素转化与合成，更能消除皮炎，防止皮肤粗糙，滋润肤色而保持肌肤细嫩光滑，有“驻颜长春”之功；兔肉低脂肪、低胆固醇的特质使其热量比其他肉类低，研究证实，如限制热量摄入的同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老，誉兔肉为“美容肉”实至名归。

实践是检验真理的唯一标准。在欧美地区，“保健肉”、“美容肉”、“益智肉”的三大概念早已深入人心，身为高价值肉类，在欧盟更盛行“富人吃兔肉，穷人吃猪肉”之说。一个明显的例子是，2007年山东青岛康大对欧盟出口冻兔肉每吨价格高达4000~4500欧元，出口一吨兔肉相当于出口4.8吨鸡肉，4.3吨猪肉。目前，国内四川、重庆、广东、福州、北京、上海等部分地区，兔肉已经俏销到寻常百姓餐桌，成为日常生活不可缺少的食物。

吃出聪明的思维，吃出娇美的容颜，吃出健康的生命，如此益处多多的兔肉，我们实在没有任何理由来拒绝这种舌尖上的营养美味。亲爱的朋友，怎能忍心，忍心让“待字闺中”的兔肉一直黯淡在灯火阑珊处？它在热烈地等待着，等待着你的娇吻，等待着你的拥抱。大胆、放心地用舌尖和它恋爱吧，只要一次，你就会爱上它。