把脉兔业问虚实真知灼见献良方

——访国家兔产业体系岗位专家谷子林

编者按：

兔产业是我国畜牧业中极具发展潜力的优势产业之一，发展兔业有利于促进农业结构调整，带动农村劳动力就近转移，繁荣市场，增加农民收入，加快社会主义新农村建设。随着养兔业规模化、工厂化的快速发展，生产成本提高、组织化程度低下、人才队伍匮乏、市场发展空间受限等成为横亘在兔业面前亟待解决的问题。8月16日，记者专访了国家兔产业技术体系营养与饲料研究室主任，河北农业大学博士生导师、国家二级教授谷子林。谷教授站在行业发展的战略角度，对兔业存在的一些突出问题进行把脉，并对症下药，开具良方。

记者：现在各个产业都在转型升级，我国兔业在转型升级的过程中面临哪些问题？

谷子林：当行业发展到一定程度，所汇聚的问题集中显现的时候，产业就要面临转型升级。家兔行业也是这样，所以，转型升级时期面临的问题是方方面面，多而复杂。但总的看，目前兔业所面临的问题主要有：

一是兔业市场的不稳定性。这是当前国内兔业发展的主要问题。兔行业并不是大的行业，尽管近年我国规模化养兔企业发展较快，但从整体来说，从业群体仍然以散养户、小养殖户为主，市场不稳定是整个兔行业尤其是这些小户面临的最大压力。老百姓全身心的养好兔子，就是希望能挣到钱，保障所养的兔子有人收，不愁卖。影响市场价格变化的最主要因素就是供求关系。在供求方面，兔产业存在两个问题，一个是信息不畅通，另一个是交通不便利。这两个问题易让散养户和小养殖户吃亏。

二是技术问题。技术是支持兔业发展的一个基础。所涉及的内容也比较多，例如，家兔品种、疫病防控、饲料营养、环境控制等。在技术层面上，我国家兔养殖整体不高，同时各兔场、养殖户之间的水平参差不齐，差距较大。最为集中的问题就是仔兔成活率。目前，一般养殖户1只母兔年产仔兔40～50只，这个水平可以说是比较好的，但最终能够出栏的仔兔并不高。前几年做过一个统计，獭兔大约一只母兔年出栏商品兔在23～25只，中等水平的兔场一般也达不到30只。仔兔成活率不高直接导致饲养效益低。

三是支持力度和引导力度不够。当前国家的扶持政策是保重点，兔子是小产业，在畜牧业中的比重不大，所以目前还没有国家层面上的专项扶持政策。不过，在一些养兔优势地区，当地政府结合实际情况，在金融、用地等方面进行政策支持和引导，对兔业的发展起到了积极作用。兔产业体系、协会、分会等组织在各自领域所发挥的作用也越来越大。

四是产业化和组织化程度不高。我国兔业整体水平在世界兔业上处于第二集团的位置，落后于发达的欧洲，但在亚洲处于领先地位。各企业、养殖场户之间的水平差距较大。国内发展最好的企业，各项指标接近欧洲等养兔发达地区。但多数小规模兔场的水平还是比较落后的。

最后，养殖用地、资金投入等也是兔业亟待解决的问题。这两个问题是今后我国兔业向规模化、集约化发展的最大障碍。

记者：兔业当前面临的问题很多，在解决这些问题的同时，人们更关注兔业下一步发展，那么，兔业今后发展的方向是怎样的？

谷子林：产业化是中国兔业发展的方向。在这个过程中，要用科技武装农民，使之成为职业型专业人才，并通过组织化的管理，在龙头企业的带动下，参与整个产业链条。重点是龙头带动，难点是组织模式和利益分配，关键是加工和市场。因此，要解决好两个问题：

第一个问题是对农民的培训，包括技术、管理和观念。可以说未来的兔业，对从业人员的职业标准要求越来越高，未来的养兔农民要有文化，要进行专业培训。未来养兔主体不是养兔户而是养殖企业，产业化不是小而全，而是社会化大生产，细化细分，术业专工，搞育种的专门研究育种，搞饲料的专门研发饲料，搞加工的专门从事加工。社会化大生产是一盘棋，任何企业不可能包打天下，社会要规范、制度要健全、人要诚信。在这种大背景下，农民必须通过科技武装，有组织的共同发展，而不是一家一户、孤立的去发展。

第二个问题是要完善和创新兔业发展模式。一是 “龙头企业+农户”，就是通过产业链中的骨干企业，即“龙头企业”，把一家一户分散的“小农户”联结起来。这种经营模式始于20世纪80年代，在农民技术普及、规避市场风险和规模经营增收等方面发挥了积极作用。二是“合作社+农户”。合作社是近几年新兴的一种合作组织，虽然还存在一些问题，通过农户自愿自发而形成的发展基础，更能够凝聚成团。下一步的重点就规范和促进合作社的发展。三是“市场＋农户”。在畜牧产业发展过程中，河北的尚村及其周边形成了多个全国性的动物毛皮交易市场，围绕该市场涌现出了大量覆盖多省市的獭兔皮收购商，通过这些收购商，把农户和市场联系起来。市场和当地的獭兔养殖户也形成了一种稳定的“市场+农户”的关系，通过市场带动了农户的獭兔养殖，从而使河北省在全国的獭兔养殖中居于重要的地位。

记者：肉兔养殖与毛兔、皮兔相比较，在消费方面存在的问题更大一些，在促进兔肉消费，尤其是开拓国内市场，有什么建议？

谷子林：我国是世界第一养兔大国和兔肉生产大国，年产兔肉75万吨，占世界总产量（230万吨）的32.6％左右，外销量大约有1万吨，因此，兔肉消费基本还是靠国内市场。从人均占有量上看，国内年人均消费量仅仅530克，略高于世界年人均兔肉占有量350克。主要兔肉消费国人均占有情况为：马尔他8.89千克，意大利5.59千克，塞浦路斯4.37千克，西班牙3.15千克，乌克兰2.89千克，法国2.76千克，比利时2.61千克，卢森堡2.24千克，葡萄牙1.94千克。

无论从肉兔养殖量还是生产数量来看，兔肉消费量都不高，与一些欧美国家相比有较大的差距。另外，国内对兔肉的消费，从地域上讲存在很大的差异，绝大部分的兔肉被西南地区的四川和重庆所消费，其次是福建和广东，其他省市自治区的消费量很少。主要是受传统消费习惯的影响，同时也与对兔肉的认可度不高、没有掌握正确、科学的兔肉烹饪技术有关。

在今后的工作中，应该强化：一是加大兔肉营养价值的宣传。使消费者逐渐认识兔肉，接受兔肉，喜欢兔肉。二是加大兔肉营养研究。充分挖掘兔肉的优异特性，从理论到实践让消费者心服口服，把被动认可、半信半疑变成主动消费。三是加大产品开发力度，形成兔肉产品的多元化。四是加大兔肉家庭烹饪技术的传授，让消费者自己会做，做得好吃。

我个人很看好兔肉市场，四川、重庆、福建能够接受兔肉，其他地区的消费者也可以接受。另外，保定市有吃兔排的习惯，一天大约消费1～2吨。所以说，不是消费者不去吃，而是没有给他们喜爱的加工产品，没有更好的理由和氛围去消费，这个需要我们兔业人士共同努力。

记者：您既是科学研究者，同时也是大学的教授，您如何看待我国兔业人才培养和队伍建设的？

谷子林：兔产业本身就小，与猪、牛、羊、鸡等行业没可比性，要吸引人才也比较困难。从目前看，如果没有国家兔产业技术体系的支撑，恐怕后继无人的现象更加严重。即使这样，在人才培养、储备、队伍建设上，依旧是“捉襟见肘”。目前，国家兔产业技术体系有岗位数量34个，加上每个岗位团队成员大约有170个。其余没有岗位的省份还有一些有知名度、有实力的专家，加起来也不过200多人。作为的一个产业而言，显然是不足的。

解决好兔业人才队伍建设是关系到兔业能够持续发展首要大事。怎样吸引人，留住人，我个人觉得应该从几个方面考虑：

事业留人。科技人员的要求不高，让他释放自身能量，成就一番事业，生有所需，活有所值，干有所获。事业留人就是让他们在兔产业中发挥自己的作用，贡献他们的聪明才智。最关键一点是加大科技投入，组建科研团队，让每个科技人员在团队中有一定位置，尽自己的义务。没有事情干是留不住人的。

利益留人。现在是市场经济，时代不同了，以往的空空说教难有多大的成效。要体现多劳多得，少劳少得，不劳不得的基本精神，要让兔业科技工作者参与兔产业过程，他们付出了，企业见效了，科技工作者在利益上要有所体现，要让科技工作者的付出有所回报。让他们在产业发展中奉献的同时获得应有的物质利益。因此说，要鼓励科技人员参与企业服务，参与科技创新和产品开发。

感情留人。以老一代兔业科技工作者的奉献精神教育青年一代，他们不计个人得失，全心全意投入兔业，甘当铺路石，甘当人梯。要看到年轻科技工作者的优点，对于他们的付出给予充分的肯定（如论文、著作、专利、服务、开发等），在物质上，尤其是在精神上给予鼓励。要解决兔业工作者的实际困难，比如职称晋升、职务提升、地位上升等。要从感情上暖化人心。     本报记者：王娟