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2015
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巧除兔肉草腥味的方法
由于兔是草食动物，因此其肉具有草腥味，影响烹调和食用。现介绍几种除草腥味的方法，供参考。1．宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺，即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用。2．兔肉烹调时添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可以抑制草腥气味，增加食用效果。
由于兔是草食动物，因此其肉具有草腥味，影响烹调和食用。现介绍几种除草腥味的方法，供参考。
1．宰兔时剔除胴体外阴附近的3对皮肤腺，即白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用。
2．兔肉烹调时添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可以抑制草腥气味，增加食用效果。
3．兔肉烹调时适当添加一些白酒，一般每公斤兔肉10～15毫升，可以抑制草腥味，而且效果显著。
4．兔肉经腌制入烘箱烘烤，在高温条件下产生的腥味易挥发，因此兔肉熏烤可以减少腥味刺激。
关键词:獭兔
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