消费巨大

据中国畜牧业协会兔业分会统计，2015年四川共销售近3亿只兔子，平均每秒9只，年销量增幅约10%，占全国市场近7成，是当之无愧的第一销兔大省。四川人风靡辣味兔子头经久不衰，流行过各种菜肴，辣烹兔子头却是大众长期所爱。

据统计，全球的兔肉产量为200万吨/年，其中大陆产量占30%，即60万吨/年，仅四川一地的消耗量即占全国的70%，但更钟情吃兔头。大陆一年兔头需求就达5亿颗，其中1亿颗需靠进口，四川是兔头的第一消费大省，至少吃掉2亿~3亿颗，而成都至少占90%。

依赖进口

    四川早已从邻近省份买进兔子消费，但中国各地的兔子养殖已经跟不上四川人的消费速度，四川开始从法国进口兔肉，意大利、德国等国都开始向中国出口兔肉。美国也是向中国出口禽类肉食品大国。兔肉在进口肉类比重目前并不重要，但预计需求量在未来会有明显增加。然而对兔头的巨大需求，让远在欧洲的养殖户们也收益匪浅。据德国《莱茵邮报》报道，一位养殖户去年就向大陆出口了15个集装箱的冷冻兔头。而海关数据显示，2013年法国总共向香港出口74吨兔头，而前一年仅为4吨，金额从1.6万欧元上升到7.1万欧元;对中国大陆的金额则从16.8万欧元增至 44.3万欧元。然而法国并非唯一受益的国家，西班牙、意大利这样的肉兔消费量高的国家也都得益于大陆美食爱好者的胃口。

变废为宝

　  然而这些欧洲人都不吃兔头的，商家本来把兔头当垃圾处理掉，为此每年还要付不小的一笔钱。所以在欧洲兔头的收购价可以低至两三毛钱一个。兔头运至大陆后，批发价格约为2元1个，比国产兔头便宜1~2元钱。但是，这些兔头到了消费者嘴边时价格都一样，目前成都市场上的兔头最便宜的为6元一个。一个欧洲仅卖两三毛钱的兔头，到了成都人的舌尖时，已不知翻了多少倍。可见其中利润巨大。

前景广阔

    四川人说，辣烹兔子头配啤酒最好，傍晚过后，成都、重庆各地酒肆，路边摊贩到处都是辣味兔子头小吃。现在兔头不仅在成都热卖，北京、陕西、河北甚至江苏等从北到南的城市都开始吃兔头。“吃兔头、喝啤酒”在北京年轻人中成了一种时尚，现在北方的兔头要卖到8元一个了。兔头红了之后国内市场供不应求，5亿个兔头中有五分之一是进口的。消费旺盛背后是每年仍有15万吨供需缺口，肉兔产业面临发展新机遇。

政策鼓励

季节性因素是导致本轮兔肉涨价原因之一，国家兔产业体系岗位专家、四川省草科院研究员刘汉中分析：“最主要还是需求日益旺盛，供给相对不足。”四川省农业厅相关负责人分析，随着人们消费需求的升级，肉食消费从以猪肉为主向多元化转变。供给侧与需求侧的矛盾，成为兔肉价格上涨的重要原因。变“一猪独大”为“六畜兴旺”，这正是四川农业供给侧结构性改革一大着力方向，大力发展牛羊及家禽、家兔等产业。肉兔作为四川特色，正站上“风口”，面临发展新机遇。“到2020年肉兔出栏达2.5亿只。”四川省农业厅相关负责人透露。

刘汉中认为，四川肉兔养殖总量虽大，但单个规模小、分布散，没有有影响力的品牌和规模化生产基地，“当务之急，在于调动农民生产积极性，培育产业规模。”

    《四川省“十三五”农业和农村经济发展规划(送审稿)》已明确，川中丘区聚焦优质禽兔发展集约化养殖，以宜宾、自贡、乐山、雅安、绵阳、广元、南充及周边市为主建设优质兔生产区域，重点发展规模化肉兔、长毛兔及獭兔养殖。四川省农业厅相关负责人表示，将大力加强我省自主培育的国审品种川白獭兔推广，打造品种品牌。“发展初期可借鉴生猪发展路径，政府主导并出台激励政策，在技术培训、特色保险、贷款等方面给予配套支持。”刘汉中建议，要建立市场应急机制，防止一哄而上或一兔难求等极端情况，警惕价格周期波动风险，保护生产积极性和产业良性发展。